In de Geut: Het verschil tussen Maizena en aardappelzetmeel
BlogElke week zal ik een keukenweetje of recept publiceren.
Er zijn veel gerechten die we met behulp van bepaalde middelen kunnen binden; denk maar eens aan soepen en sauzen. Natuurlijk kun je niet voor ieder gerecht hetzelfde bindmiddel gebruiken. De uitwerking van het bindmiddel is ook belangrijk voor het product.
Zo geeft aardappelzetmeel een heldere binding terwijl Maizena een gebonden (blinde) binding geeft. Bij kaasfondue maakt het niks uit, maar wanneer je bijvoorbeeld bessensaus maakt voor griesmeelpudding is het mooier als deze helder blijft toch?
Succes!
Heidi Verwijst
